Skip to main content

‘Ze zijn giftig en je krijgt ze dagelijks binnen: advanced glycation end products ofwel AGEs. Moderne voeding staat er stijf van. Tijdens de bereiding thuis kan het gehalte nog verder oplopen. Vrijwel niemand heeft van AGEs gehoord, maar dat staat op het punt te veranderen: AGEs gaan de wereld van voeding en gezondheid op de kop zetten.’

https://www.youtube.com/watch?v=PlgLB5jV2kY

Met baanbrekend onderzoek heeft prof. dr. Helen Vlassara aangetoond dat het verminderen van de AGEs die we via voeding binnenkrijgen, tot grote gezondheidswinst leidt. Het anti-AGE-dieet voorkomt of verbetert overgewicht (vooral buikvet), diabetes, hart- en vaatziekten, de ziekte van Alsheimer, rimpels en ouderdomsvlekken, cellulitis, versnelde algemene veroudering en veel meer. Iedereen kan de inname van AGEs eenvoudig terugbrengen naar een veilig niveau met de recepten en regels van het anti-AGE-dieet. Dit opmerkelijke boek is het resultaat van 35 jaar onderzoek naar wat wellicht de grootste invloed heeft op een chronische ziekte. Hieronder een interview met haar in 2014.

Wat zijn het?

AGEs (Advanced Glycation End products) zijn de bruinkleurige resultaten van de Maillard-reactie. Dat is de chemische verbinding van suikers en eiwitten of suikers en vetten. Die reactie treedt onder andere op tijdens het koken, waardoor voedsel zijn heerlijke geur en smaak krijgt. Ontwikkelaars van gerijpte kazen bijvoorbeeld, bestuderen uitvoerig hoe de Maillard-reactie optimaal kan worden benut.

AGEs ontstaan ook in het lichaam. Doordat glucose wordt gekoppeld aan collageen, andere eiwitten of vetten. AGEs worden afgevoerd door de nieren, maar ze stapelen ook in de weefsels. Daar dragen ze bij aan ongeveer elke denkbare welvaarts- en verouderingsziekte, van diabetes, Alzheimer en hart- en vaatziektes tot staar en stijve pezen. Geen enkele wetenschapper die twijfelt aan de schadelijkheid van AGEs zodra ze eenmaal de cellen en weefsels barricaderen. Maar waar komen AGEs vandaan?

Wat zijn mogelijke gevolgen?

Bij mensen met diabetes die continu hoge bloedsuikerspiegels hebben, raakt de AGE-vorming in een stroomversnelling waardoor de pezen zo stijf worden dat schouders en handen hun soepelheid verliezen. Daardoor heeft men jarenlang gedacht dat glucose in het bloed de bottleneck was voor AGE-vorming en dat AGEs in voeding nauwelijks een rol spelen.

Maar door het onderzoek van Vlassara weten we vrijwel zeker dat de AGEs die ontstaan tijdens de bereiding van voedsel ook terecht komen in de weefsels en daar schade aanrichten. Tijdens de perspresentatie van het boek luidt ze de noodklok, die duidelijk ook bestemd is voor de voedingsindustrie:

‘De hoeveelheid onderzoek die we hebben gedaan is overtuigend. De degradatie van de gezondheid die we momenteel zien, hangt samen met de toegenomen consumptie van AGEs. Doordat ze zo smakelijk zijn, zorgen AGEs ervoor dat we ons overeten. Ze verhogen de belasting van het lichaam met oxidanten, veroorzaken insulineresistentie en chronische ontstekingen. Als we proefdieren én mensen een dieet geven dat minder AGEs bevat, zien we dat het lichaam zich binnen enkele maanden herstelt.’Producten als kaas, vlees, gebrande noten en bacon zijn rijk aan AGEs, maar totaal uitbannen is gelukkig niet nodig. ‘Als je de hoeveelheid AGEs uit voeding terugdringt tot de helft, kom je op een veilig niveau en kunnen de nieren zoveel AGEs uitscheiden, dat ze zich niet overmatig ophopen in de weefsels.’

Wat kunnen we er zelf aan doen?

Matig zijn met vlees: plantaardige producten vormen veel minder AGEs tijdens de bereiding dan dierlijke – en dan met name barbecuen of roosteren.
Vermijd hoge temperaturen bij de bereiding van vlees en vis (frituren vormt meer AGEs dan bakken),
Vermijd langdurig bakken of braden (een rare biefstuk bevat minder AGEs dan een well-done biefstuk)
Gebruik vocht (vis stoven vormt minder AGEs dan vis bakken).
Verlaag de pH: marineren in azijn of citroensap remt de vorming van AGEs tijdens het bereiden.

Ook waarschuwt Vlassara voor producten die methylglyoxal bevatten. Methylglyoxal is een belangrijke voorloper voor de snelle vorming van AGEs. Vooral frisdranken staan er bol van en dragen zo bij aan de AGE-belasting van het lichaam. Bij muizen blijkt dat het terugdringen van AGEs bij muizen net zo effectief is om de levensduur te verlengen als calorie restrictie, maar dan zonder de bijbehorende honger.

Hoewel sommige wetenschappers, zoals gebruikelijk, oproepen tot meer onderzoek, vindt Vlassare dat we geen tijd te verliezen hebben en dus NU aan de slag moeten gaan. ‘Het menselijke leed en de kosten van de huidige welvaartsepidemieën zijn te groot. Er is geen enkele reden om het toepassen van deze kennis uit te stellen in afwachting van het laatste stukje wetenschappelijk bewijs. Het anti-AGE-dieet werkt en kan veilig gecombineerd worden met elk ander dieet. Zonder dat mensen honger hoeven te leiden. We kunnen de moderne epidemieën met simpele maatregelen een halt toeroepen. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk mensen dat zo snel mogelijk ontdekken.’

Gezond oud worden

‘In mijn zoektocht naar hoe ik gezond oud kan worden, kom ik telkens het begrip AGE’s tegen’. Kort door de bocht zijn AGE’s schadelijke stoffen die in het lichaam ontstaan wanneer eiwitten zich binden aan suikers. Denk – om een indruk te krijgen – aan het bovenste laagje van een crème brûlée. De vorming van AGE’s (Advanced Glycation Endproducts) is een natuurlijk proces en komt in ieder lichaam voor.

‘Zonder ook maar enig idee te hebben wat AGE’s nou precies doen, meed ik alle artikelen en boeken over het onderwerp. AGE’s worden namelijk in verband gebracht met veel ouderdomsziekten en kwalen, zoals dementie, hart en vaatziekten, rimpels, stijve gewrichten en ga zo maar door. Straks zit ik vol met die AGE’s, dan ben ik mooi de sjaak. Maar met die ontwijking schiet ik natuurlijk niks op. En wie weet valt het allemaal mee. Het wordt hoog tijd dat ik er meer over te weten kom’.

AGE’s  komen ook in grote hoeveelheden in onze voeding voor. Zij ontdekte zo’n dertien jaar geleden al dat die AGE’s dezelfde schade aanrichten als de AGE’s die we zelf maken. AGE’s in voeding ontstaan voornamelijk bij karamellisatieprocessen. Een bruine korst op het brood of het bruinkleuren van vlees bij bakken, frituren, barbecueën, grillen en roosteren. Denk aan chips, gebakken spek en pindakaas. Door studie met muizen bleek dat de groep muizen die een AGEarm dieet kreeg gemiddeld langer in leven bleef dan de groep muizen met een normaal dieet. Het ene na het andere krantenartikel verscheen. De boodschap was duidelijk: ‘We moeten erg uitkijken met wat we eten. Eerst is suiker heel erg slecht en nu krijgen we dit weer’.

Hoogleraar Experimentele Interne Geneeskunde, Casper Schalkwijk, die al jaren onderzoek doet naar de schadelijke effecten van AGE’s zegt daarover: ‘Over de AGE’s die ons lichaam zelf maken, kan ik kort zijn. Hoe ouder we worden hoe meer AGE’s we in ons lichaam hebben. Werken je nieren niet goed of heb je diabetes dan worden er meer AGE’s in het lichaam gevormd. Dat AGE’s zorgen voor ouderdomskwalen is een feit, maar het goede nieuws is dat we de AGE’s ook kunnen terugbrengen door beweging en minder eten.

Of de AGE’s uit voeding nu dezelfde schade kunnen aanrichten, is nog maar de vraag. Ik heb Helen Vlassara hoog zitten maar er is veel aan te merken op haar onderzoeken. Zo heeft ze voornamelijk met muizen gewerkt en met mensen alleen in kleine aantallen. We beginnen nu in Nederland een grootschalig, breed gedragen onderzoek om te kijken welke rol AGE’s uit voeding hebben op ons verouderingsproces. Het zal nog enige tijd duren voor we zeker weten of AGE’s uit voeding schadelijk zijn.’

Maar wat als…?

Schalkwijk: ‘Van het eten van een pot pindakaas ga je echt niet dood, maar het zou dan wel degelijk verstandig zijn om op te letten wat je eet en kijkt hoe voedingsproducten zijn bereid. Het zou ook betekenen dat de hele voedingsindustrie in beweging zal moeten komen.’

AGE’s per dag.

Het aantal AGE’s, Advanced Glycation Endproducts, in ons voedsel kan worden uitgedrukt in kilo-eenheden (kE). Volgens de Amerikaanse hoogleraar Helen Vlassara, is een hoeveelheid AGE’s in ons voedsel van rond de 8000kE per dag veilig.

Voorbeelden per 100 gram:
22.000 gebakken spek
11.000 roomkaas
8.000 pindakaas
5.000 spareribs

 

Leave a Reply

Meld je gratis aan!Alle cursussen & lessen tot 1 november gratis!

Schrijf je in en neem de leiding over je eigen gezondheid!