‘Ik eet zelf vrijwel uitsluitend onbewerkt.’
Ik heb met hem afgesproken in Leiden, op zijn werkplek het LUMC. Beneden haalt hij me op en 5 trappen later zitten we op zijn werkkamer.
‘Mijn passie voor leefstijl en voeding stamt uit de spreekkamer. Er komt een tsunami van leefstijl gerelateerde chronische ziektes op ons af die worden veroorzaakt door samenspraak van erfelijke aanleg en verkeerde leefstijl.’
‘Ons westerse voedingspatroon speelt daarbij een grote rol. Het stuit mij tegen de borst dat we met medicijnen proberen de schade te beperken, terwijl aanpassing van het voedingspatroon deze ziektes kan voorkomen en omkeren.’
‘We weten bovendien steeds beter dat verkeerde voeding een belangrijke rol speelt in het ontstaan van veel andere chronische ziekten, zoals een hartinfarct, beroerte en kanker.’
‘Het wordt hoog tijd dat we ons realiseren dat we onze leefstijl moeten aanpassen om te voorkomen dat we ziek worden. Ik eet zelf vrijwel uitsluitend onbewerkt en ik beweeg zo veel als mijn baan en sociale context dat toelaten.’
Het was alsof ik een interview met mezelf had gedaan. Hij had het niet beter kunnen verwoorden. Een zeer lezenswaardig gesprek over gezonde voeding en een gezonde leefstijl.