Gezonde voeding om beter te worden

door | Voeding, Voeding Les 1

Gezond eten is best een uitdaging. Veel mensen denken dat ze gezond eten en drinken, maar hebben eigenlijk geen benul van wat ‘gezond’ eigenlijk betekent. Als je bijvoorbeeld je boodschappen in de supermarkt doet, is het vrijwel onmogelijk om gezond te eten. Dat weten maar weinig mensen. Maar wat is dan wel gezond? Dat zal ik je in deze blog haarfijn uitleggen.

Als je een beetje hebt bijgehouden wat ik op chronischgezond.nu allemaal schrijf, podcast of laat zien, dan weet je inmiddels wel wat ‘gezond’ inhoudt. Voor degenen die hier voor het eerst zijn, een topje van de ijsberg: alles wat je immuunsysteem versterkt is gezond. Dit geldt overigens niet alleen voor je voeding, maar ook voor je mindset en hoe actief je in het leven staat. Dat heeft immers alles met elkaar te maken. En, andersom, alles wat je immuunsysteem verzwakt is dus niet gezond.

Ja, en dan de hamvraag: wat versterkt of verzwakt je immuunsysteem. Om met het eerste te beginnen, alles wat van natuurlijke aard is, versterkt het en alles wat van chemische of synthetische aard is, verzwakt het. Van natuurlijke aard is voeding die onze verre voorouders aten, producten dus die geen chemische of synthetische stoffen bevatten. Als die er wel in zitten, verzwakt het je immuunsysteem. Aangezien 90% (schat ik) van de voedingsproducten in de supermarkt synthetische of zelfs chemische stoffen bevat, verzwak je daarmee je immuunsysteem, waardoor je veel meer risico loopt om een ernstige, chronische ziekte op te lopen, en dus kan je dat onmogelijk gezond noemen. Sorry.

Verschillende stadia

Als iemand bijvoorbeeld elke dag naar de snackbar gaat, zwart geblakerd vlees eet of twee flessen drank achteroverslaat, terwijl er een sigaret tussen zijn vingers bungelt, weet een ieder, ja zelfs een kind, dat die persoon ongezond eet of drinkt.

Verreweg de meeste mensen doen hun boodschappen in de supermarkt. Omdat bijna iedereen dat doet, denken we dat we wel gezond zullen eten en drinken. Niets is echter minder waar.

Waar begint ‘gezond’? Als je groente en fruit lokaal geteeld zijn en onbespoten, en je verder alleen voedingsproducten eet en drinkt waar geen synthetische stoffen in zitten, kom je al redelijk in de buurt van gezond. Maar nog gezonder wordt het als je gevarieerd eet. Een derde ding waar je op moet letten als je je boodschappen doet, is waarin je de maaltijd wil gaan bereiden. De meeste mensen bakken en braden in olijfolie. Hoewel olijfolie supergezond is, zit er een groot risico aan: als je deze olie te heet verhit, verbrandt het, waardoor je maaltijd een stuk minder gezond wordt. Als het gaat walmen, ben je meestal al te laat.

Hoe eet je écht gezond?

De meest simpele manier om gezond te eten en drinken, is je boodschappen niet in de supermarkt te doen, maar in een biologische of gezondheidswinkel. Ten tweede door de juiste producten te kopen. Je kan kiezen uit bewerkte of natuurlijke producten; bewerkte producten bevatten synthetische, in een laboratorium ontwikkelde stoffen. Dat is de belangrijkste reden dan meer dan 10 miljoen mensen in Nederland chronisch ziek zijn.

Goed, waar bestaat een echt gezonde maaltijd uit? Als je het hebt over een maaltijd, heb je het over soep, een salade, een pasta, een stamppot, etc. Voor al deze maaltijden geldt hetzelfde: zorg dat je daarin minstens vijf verschillende soorten groente en kleuren in verwerkt. Denk aan groentes met een felle kleur en groene groentes. In fel gekleurde groente- (en fruitsoorten) zitten namelijk antioxidanten en die helpen je immuunsysteem om ziekteverwekkers te elimineren, die zijn dus immuunversterkend, denk bijvoorbeeld aan een rode of gele paprika, tomaten, aubergine, wortels, druiven, etc.

Laten we beginnen bij het ontbijt: probeer zo weinig mogelijk supermarktbrood te eten bij het ontbijt, en als je perse brood wil eten, kies dan voor volkoren en desem. Als je boter op je brood wil, is roomboter het enige wat in de buurt komt van gezond, margarine is altijd bewerkt. Daar kan je dan een plak kaas of een gebakken of gekookt ei op doen. Maak het af met wat salade. 

Maak voor de lunch een grote salade. Zo zorg je dat je voldoende groente binnen krijgt. De vier meest gezonde groentes zijn 2 soorten die je rauw moet eten (rode ui en slasoorten), en twee soorten die je juist gekookt moet eten (bonen, alle soorten en paddestoelen, idem). De salade kan dan bestaan uit rode sla, rode ui, paprika (geel, rood), kool (wit, rood), rode bieten en daarnaast groene groentes zoals paksoi, broccoli, spinazie, kiemen, etc. Fruit mag natuurlijk ook, bijvoorbeeld een in stukjes gesneden appel, peer of druiven.

Daar kan je vis doorheen doen (zalm), maar ook kleine tomaatjes en stukjes kaas (of cottage cheese). Maak het af met een dressing van gehakte nootjes, olijfolie extra vierge en eventueel knoflookmayonaise. Deze salade versterkt niet alleen je immuunsysteem, maar ook je microbioom omdat veel van deze groentesoorten de beste voeding zijn voor de goede bacterien, met name gefermenteerde groente zoals zuurkool of andere koolsoorten.

Voor het diner kan je ook kiezen voor een variatie aan kleuren; bijvoorbeeld uit groene groentes, diverse soorten paddestoelen (bijvoorbeeld shiitake), koolsoorten, aubergine en zoete aardappels, boekweit of linzen. Je kan tegenwoordig zelfs pasta’s kopen gemaakt van groente of een pizabodem van bloemkool. Zilvervliesrijst of bami vind ik ook altijd een goede keuze. Je zal je verbazen over de enorme variatie die je tegenkomt als je daarin verdiept en het aandurft om iets te proberen wat je nooit eerder hebt gege

Hoe zit dat met de bereiding?

Dat is ook nog wel een dingetje; wat ga je doen? Ga je frituren, wokken, bakken, koken of stomen. Daarbij is stomen op niet al te hoge temperatuur en niet al te lang, het beste. Koken onder deelfde voorwaarden is een goede tweede, etc. Veel mensen gebruiken olijfolie om in te bakken, maar hoewel olijfolie supergezond is, is het niet geschikt om te lang en te heet in te bakken. Als het om de bereiding van groente gaat, kies dan voor Ghee, kokosolie of roomboter. Het allerslechtste en meest ongezonde wat je kan doen, is te lang en te heet bakken en braden, als het zwart is geworden, kan je het beter direct in de vuilnisbak gooien. Dat geldt zeker voor supermarktvlees.

Wat kan je nog meer doen?

Om het je gemakkelijker te maken nog een paar tips. Eet geen of zo weinig mogelijk (rood) vlees, of als je toch trek hebt in vlees koop het dan in een biologische winkel. Wat ik handig vind, is om een grote maaltijd te maken, zodat je er bijvoorbeeld 2 dagen mee kan doen. Vooral pasta’s smaken de tweede dag meestal nog lekkerder. Wat je ook kan doen, bijvoorbeeld in het weekend, is een extra grote portie maken van een lievelingsgerecht en deze dan in dagporties invriezen.

Sinds een tijdje laat ik m’n biologische producten bezorgen. Dan kan je thuis al je boodschappen al bestellen. Daar begin ik dan meteen mee als de laatste bestelling is geleverd, zodat ik een goed overzicht heb van wat ik moet kopen. Een nadeel is wel dat je langer vooruit moet kijken, waardoor je soms te weinig van een product besteld. Verder vind ik het ideaal. Ik doe dus wekelijks mijn boodschappen bij Hofweb.

Eet smakelijk!